【怎么做魚會鮮嫩】1、主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒 ， 干辣椒 。
2、剁碎的蔥、姜、蒜然bai后準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好 。
3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片 ， 把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架 。
4、第三步：魚骨頭宰開成段 。魚片加淀粉 ， 料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑） 。
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘 ， 將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底 。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘 。
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開 。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯 ， 這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄 ， 免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后 ， 用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開 。
