1、濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質 ， 然后撈在專用篩子里瀝水待用 。
2、干瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中 ， 充分攪拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡 。浸泡時間24小時 。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗干凈，并去除雜質和質次的瓜子 。
【五香瓜子制作方法】3、香料制備：按比例稱取生姜100克 ， 小茴香50克 ， 八角200克，花椒25克，桂皮50克 ， 封入二層紗袋內，紗袋要松寬 ， 給辛香料吸水膨脹時留出空隙 。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用 。
4、瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克 ， 再倒入飲用水為瓜子的4倍 ， 然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時 ， 撈出盛入鐵篩中沖洗干凈 。如果是收集制作罐頭工序中取出的濕瓜子，只要沖洗干凈，就省去了清水煮沸的工序 。
5、瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10%的食鹽，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積 。煮瓜子使用的辛香料 ， 1份可煮兩次，使用完取出另行處理 。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子 。每次煮后，再補添水至原有的數量，并且添加1%食鹽彌補消耗量 。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2 。
6、瓜子烘烤：將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻 。取潔凈的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克 。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上 。烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時 。烘烤時間內還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘 。
7、攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻 。然后送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略干 ， 即可進行包裝 。
