茄子雞蛋餡餃子的做法是茄子切成丁 ， 加食鹽腌一會，出水后把水擠干，放油炒熟，雞蛋攤成餅后搗碎混合，完成餃子組裝，開水下鍋，因為餡料都是熟的，所以熟的很快，餃子全部浮上水面就可以吃了 。
【茄子雞蛋餡餃子的做法】餃子是中國北方傳統食物 。餃子源于古代的角子 。餃子原名“嬌耳”，是我國河南南陽鄧州人醫圣張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了 。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品 。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年 ?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成 。
