1、取高筋粉300g，倒入面盆 。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面 ， 將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些 。最后將面絮揉成面團，加蓋餳半小時 。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水 。
2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出 。
3、三個番茄洗凈去皮 ， 切成小丁裝 。
4、準備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油 。先將蔥姜蒜入鍋爆香 ， 倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味 。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋 ， 再煮1分鐘即可出鍋 。
5、將餳好的面揉勻，揉光備用 。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長 。
6、用削面刀，像削土豆皮那樣削面就可以了 。
7、鍋中加清水燒開 ， 開始削面 。左手拖面團 ， 右手持削面刀 。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中 。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出 。注：削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上 。
【山西炒刀削面的做法】8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削面即可享用啦
