1、五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥 。
2、紅薯去皮 ， 切成塊 ， 鍋里放少許油 ， 把紅薯放進去煎一下五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用 。
3、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可 ， 放入五花肉小火煸炒 ， 可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來 ， 這樣做可以減少油膩感 。
4、倒入老抽，放入蔥姜片和八角，煸炒上色后 ， 加入溫熱的水 ， 大火燒開轉小火燉，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉快燉好時，把紅薯放進去 ， 接著燉 。
【五花肉燒紅薯的做法】5、等到肉和紅薯都熟爛后，加入鹽調味 ， 湯汁收干即可起鍋 。
