1、八角：
【燉菜需要放哪些佐料】八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲 。味甘甜，有強烈而特殊的香氣 。是我國的特產，有特殊香氣 ， 在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料；
2、桂皮：
品為常用中藥 ， 又為食品香料或烹飪調料 。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物 。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥 。各品種在西方古代被用作香料；
3、香葉：
受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品 ， 又用於燉菜、填餡及魚等 。味芬芳，但略有苦味 。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O) 。乾月桂葉平滑而有光澤 ， 通常整片使用 ， 烹調後再從菜肴中除去 ?；蛑瞥稍鹿鸱鄢鍪?。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培 。
