整理東西發現一張快碎了的信紙，發現是一份狗不理包子的方子 。我已經好久沒做過了 ， 現在整理一下，留念，以防丟失 。
一：餡食材：豬肉:250克（7成肉末，3成肉丁，肥瘦比例也三七開，嫌麻煩都是肉末也可）
姜末：20克醬油：50-75克料酒：10克鹽： 5-7克味精：6克雞精：5克香油：50克蔥：65克水：300克（視豬肉的含水量而定，水餡包子要把餡打的粘性強一些才好包，這個要費一點力氣，我有一次水多了，放蝦仁和炒好的雞蛋碎，做成三鮮包子也不錯）
方法：1）將肉 ， 姜末，醬油，料酒，鹽，味精 ， 雞精放入盆中攪拌
2）加水和餡，水要一點一點加，朝一個方向攪餡，然后放入冰箱半小時入味
3）蔥加香油攪拌，放入冰箱
4）最后將肉餡中加入蔥和油
二. 面 食材：面粉: 500 克干酵母：4克無鋁泡打粉：4克堿：0.75克白糖： 10 克水：275克【什么叫半發面 天津包子半發面的制作過程】
方法：將以上食材放入盆內 ， 加30度水和面 ， 30分鐘以后，將半發面拿出，直接使用
三：注意事項1）先和餡，然后打水，最后和面
2）面和肉的比例：500克面/250克肉 或者1250克面/500克肉
3）皮17.5 克，餡15克，包子皮18個褶
四：蒸制包子包好以后 ， 靜置15分鐘，開水下鍋蒸，入鍋時要小火，濕屜布，屜布要用透氣性強的，中火蒸8分鐘 。一屜一屜蒸，只蒸下屜，不蒸上屜 。包子離水遠一點，至少5公分 。
這個包子做出來不油不膩，餡香皮軟 。配小米粥和小咸菜很搭 。
