1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈 ， 抹干水份，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出 。
2、泡青菜攥干水份 ， 切成細絲，泡紅辣椒切末 。
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油，燒至8成熱，將魚放入，炸1分鐘左右 。
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分 ， 用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右 ， 撈出，瀝干油待用 。
5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒 。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸 。
7、放入泡青菜絲燒沸 。
8、放入炸好的魚 ， 燒6分鐘左右 ， 不斷用勺子將湯汁澆在魚身上 。
9、將燒入味的魚撈出，擺盤 。
10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡 。
【四斤多大鯉魚做法】11.將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可 。
