導語：你愛吃空心菜嗎？一般來說，空心菜在南方比較常見，尤其是川渝地區，空心菜旺季的時候，煮面煮抄手都要加空心菜進去 。不過，近日有說法稱空心菜是抽筋菜 ， 吃了空心菜會抽筋，而且還會致癌 。那么，這到底是不是真的呢？下面就和小編一起來了解一下哦 。
空心菜吃了會抽筋且致癌嗎
空心菜
不會 。坊間傳聞稱，空心菜內含有大量的草酸，食用后草酸容易和體內的鈣元素相結合，繼而導致草酸鈣沉淀 ， 引起人體抽筋 。從營養學的角度來看，這個說法是不成立的 ?？招牟藘入m然含有草酸成分 ， 會影響人體對于鈣的吸收，但我們血液內鈣離子含量過少時，骨頭內的鈣元素就會補上，幾乎不會有鈣離子含量少的情況出現，說吃空心菜會讓人抽筋并不科學 。將空心菜焯水后再進行食用的話，95%以上的草酸都能被去除，對鈣吸收影響甚微 。那些吃空心菜出現抽筋的少數人群，可能是本身鈣攝入不足，容易缺鈣 。
蔬菜中的草酸會影響鈣吸收導致抽筋？
草酸一般有兩種類型：可溶性和難溶性 。前者攝入過量會和鈣、鐵等礦物質結合，形成草酸鹽，可能會影響礦物質吸收，腎結石、膽結石患者需注意 。后者會降低鈣的吸收 ， 但是不會影響整體的鈣離子濃度，因為人體自身會產生鈣，當血鈣水平下降時 ， 骨鈣會自動補充 ， 所以整體水平不會發生太大變化 。
換句話來說，現在大家生活水平相對提高，不會專挑某一種蔬菜猛吃 ， 也不會天天用蔬菜度日，在其他食物的搭配下，草酸成分不會對人體產生太大影響 。再者 ， 大家對草酸的認識逐漸提高 ， 知道怎么減少草酸含量，只要過一遍熱水就可以了 。既然草酸的問題能夠解決，也就不存在缺鈣和腿抽筋的情況 。
空心菜重金屬超標吃多了會患癌嗎？
空心菜的鉛、汞、鎘、砷含量均低于國家食品安全規定 。空心菜生長周期短，基本上二十多天就能收割一次，只要它生長的土壤和澆灌的水源是干凈的，就不容易吸收重金屬 。另外，空心菜從菜農那里收過來 ， 再上架到超市、菜場等地方，需要經過一層層抽檢，合格了才會批準售賣 。蔬菜瓜果都會吸收少量重金屬和農藥 ， 只要在規定以下一般不會對人體造成傷害 。
且我國對于農產品種植產地要求有明確的規定 ， 重金屬超標的農產品幾乎不可能上市 ， 日常購買蔬菜要去正規的農貿市場或超市，只要是符合國家標準的產品，不用擔心食用后會致癌等問題 。
蒜蓉空心菜
空心菜怎樣吃？
其實，空心菜內含有的營養元素并不低 ， 其內里含有豐富的鈣、鉀、煙酸以及膳食纖維成分，其中鈣的元素比牛奶還要高，可幫助強健骨骼；鉀元素則具有穩定血壓、保證神經肌肉興奮等作用，特別是在夏季特別需要補鉀；煙酸可幫助刺激身體分泌胰島素 ， 維持血糖的穩定；膳食纖維可促進胃腸道蠕動，提高身體的飽腹感 。
【空心菜吃了會抽筋且致癌嗎 空心菜吃了真的會抽筋嗎】日常烹飪空心菜的時候，最好要先焯水一下，可以讓其內里的草酸含量大大降低 ， 一些本身重金屬污染比較嚴重的地區，吃空心菜盡量只吃莖 。相對而言，空心菜是個比較寒涼的食物 ， 在吃空心菜的同時要避免食用大量的寒性食物，如綠豆、海帶以及西紅柿等，避免因為進食大量寒涼食物而引起腹瀉 。另外，本身消化不好的人，建議日常不要大量攝入空心菜 ， 避免給胃腸道帶來負擔，引起一些不適癥狀出現 。
