黃豆芽的營養價值黃豆芽的營養價值含量 _營養價值

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黃豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，為一種常見營養豐富的蔬菜，當今世界天然、健康食物引領風騷者之一，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用，下面我們就一起來看一看黃豆芽的營養價值吧！

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黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發芽過程中生成的維生素C 。
2、黃豆芽含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、黃豆發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

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黃豆芽的食用功效
1、清熱利濕：黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、降低血壓：黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護發：黃豆芽含豐富的維生素E ，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進發育：黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

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黃豆芽的食用禁忌
1、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
3、加熱豆芽時八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
6、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，長得越長營養物質損失就越多。

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黃豆芽的食用方法
1、熗炒黃豆芽
【材料】黃豆芽，香辣肉醬，干辣椒，蔥白段，蔥花，鹽，雞精，油。
【做法】①黃豆芽用清水沖洗一下，燒半鍋水，開鍋后倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘，關火。②撈出豆芽，再次用清水漂洗并瀝水。③炒鍋倒油，扔進一些干辣椒段炸香，放入些許的蔥白段后倒入豆芽，大火快炒約1分鐘，加鹽、雞精，最后加點蔥花大火爆炒1分鐘即可。
2、黃豆芽炒粉條
【材料】黃豆芽250克，粉條150克，里脊肉150克，韭菜100克，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺