【做法】①豆芽摘洗干凈 ， 里脊肉切絲用1/4小勺鹽、1/4小勺生抽、料酒、生粉拌勻腌制10分鐘 。②粉條煮熟 ， 撈出瀝干水 。③鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出 。④鍋內再次燒熱油 ， 下蔥姜炒香 ， 倒入豆芽翻炒均勻 。⑤下粉條 ， 加半杯水 ， 剩余的調料全部倒入炒勻 。⑥蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠 ， 出鍋前撒入肉絲 ， 韭菜段炒10秒立即關火 。
3、涼拌黃豆芽
【材料】黃豆芽 ， 菠菜 ， 植物油 ， 鹽 ， 大蒜 ， 辣椒粉 ， 白芝麻 ， 醋 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 味極鮮 。
【做法】①把黃豆芽洗凈 ， 用開水焯一下撈起 ， 用涼水過一下 ， 撈起瀝干水分 。②把菠菜洗凈用開水焯 ， 變色撈起過涼水 ， 撈起瀝干水分 。③大蒜搗成泥 ， 用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻 。④把菠菜、黃豆芽一起放在盆里 ， 加步驟③調好的味汁拌均勻 。⑤將辣椒粉、白芝麻裝在碗里 。⑥熱鍋涼油 ， 待油熱6成時 ， 把熱油澆上步驟⑤的碗里拌均勻 。⑦再把步驟⑥拌好的辣椒油澆在黃豆芽上 ， 拌均勻即可 。
4、素炒黃豆芽
【材料】黃豆芽500克 ， 料酒10克 ， 醬油15克 ， 白砂糖2克 ， 大蔥15克 ， 白皮大蒜10克 ， 鹽3克 ， 味精2克 ， 豌豆淀粉10克 ， 香油10克 ， 花生油30克 。
【做法】①將黃豆芽洗凈 ， 瀝去水 。②鍋內加油燒熱 ， 放入蔥(切)花、蒜(切)片熗鍋 ， 烹入料酒 ， 放入黃豆芽、醬油略炒 ， 再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開 。③用小火加蓋燒透 ， 至汁濃時 ， 加味精 ， 用濕淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡 ， 淋入香油 ， 出鍋裝盤即成 。
【黃豆芽的營養價值 黃豆芽的營養價值含量】部分專業知識轉自網絡
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