吃銀耳的功效和禁忌吃銀耳的功效和禁忌 _禁忌

文章插圖
銀耳是我國的特產，為門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱，但野生銀耳數量稀少，在古代屬于名貴補品，但隨著銀耳人工栽培技術的成功，使銀耳走向了千家萬戶，成為人人皆可品嘗的佳品了，下面我們就一起來看一看吃銀耳的功效和禁忌吧！

文章插圖
銀耳的營養價值
銀耳的營養成分非常豐富，初步分析其含蛋白質6.7～10%、碳水化合物65～71.2%、脂肪0.6～12.8%、粗纖維2.4～2.75%、無機鹽4.0～5.4%、水分15.2～18.76%及少量維生素B類，蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

文章插圖
銀耳有什么功效？
1、護肝解毒：銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖能提高人體免疫力，對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定的緩解功效，并能提高肝臟的解毒能力。
2、防癌抗癌：銀耳糖漿可增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對原子能輻射損傷的保護能力，也是人們防癌抗癌的良藥。
3、護膚美容：銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠可潤澤肌膚，對皮膚角質有良好的滋養潤澤作用，常食可使皮膚白皙細嫩、柔軟而富彈性。
4、清肺養血：銀耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素等營養成分，營養學家認為銀耳有清肺養血、滋陰化痰的功效。
5、增強免疫：銀耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
6、清熱健胃：銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥的功效。
7、潤腸通便：銀耳富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，還可潤滑腸道、刺激排便、保持腸內糞便濕潤。
8、滋陰和血：銀耳具有滋陰潤肺、益氣和血、補腦提神的作用，適宜老弱、病后體虛者食用，對于高血壓、血管硬化等患者也很適宜。

文章插圖
銀耳有什么禁忌？
1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。同時，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然后用清水反復沖洗后才可食用，泡發后去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分。
3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質后呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后如果放的時間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。
5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害，嚴重的最后發生腦水腫或肝壞死而死亡。