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1、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉 。
2、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮），把肥瘦肉分別切開 。
3、鍋里放少許油，油熱轉下鍋，先下肥肉煸炒下，也把肥肉里面油煸出來，肉臊子才會肥而膩 。
4、煸炒肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉干巴巴好吃） ， 過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊 。
5、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉） 。
【山西豬肉臊子怎么炒竅門 山西豬肉臊子如何炒】6、肉熟均勻撒上辣椒粉，過程要翻動，讓油自浸透，辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅，翻炒幾下出鍋了 。
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