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洋姜怎么腌制又脆又白 洋姜怎么腌制好吃

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洋姜怎么腌制呢?相信很多朋友會問這樣的問題吧 ， 下面就讓我來告訴您 。
洋姜的腌制方法 原料處理 。挑選每年11月間采收的鮮洋姜 ， 及時除去表皮的根須、雜質 ， 較大的需掰開 ， 洗凈、瀝干 。
腌制 。鮮洋姜瀝干后 ， 遍撒16波美度鹽水 ， 入缸 ， 逐層均勻腌制 。每隔10小時左右翻缸一次 ， 共計翻缸4次 。加鹽浸泡 。48小時后 ， 裝籮瀝鹵 ， 換缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡緊 ， 將原鹵加鹽配成16波美度 ， 漫頭浸泡儲藏 。浸泡去鹽 。取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去鹽2小時 ， 取出 ， 裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時 ， 中間上下對調一次 ， 以便克鹵均勻 。

【洋姜怎么腌制又脆又白 洋姜怎么腌制好吃】 初醬 。將咸坯投入60公斤二醬內 ， 醬制3～4天 ， 每天翻攪2次 ， 取出 ， 瀝鹵 ， 入缸 。復醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜 ， 每天早晚攪拌2次 ， 20天后即可食用 。食前洗去粘附醬醪 ， 切制后即可食用 。
質量標準本品呈金黃色 ， 有光澤 ， 醬味醇厚 ， 質地脆嫩 ， 滋味鮮甜 。
注意事項
1、采收后的洋姜 ， 應盡量迅速加工 ， 否則易于變色 ， 使產品顏色變黑 。
2、鮮洋姜在采收和處理時 ， 應當輕拿輕放 ， 盡量減少機械損傷 ， 防止產品顏色變深 。

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