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怎樣腌洋姜咸菜竅門 怎樣腌洋姜咸菜

生活百科咸菜

怎樣腌洋姜咸菜呢？腌洋姜咸菜的方法說起來也不算難吧，下面請看具體介紹 。
做洋姜首先我們要準備好需要用到的食材：鮮洋姜(菊芋)100公斤，甜醬40公斤,食鹽20公斤,豆餅醬24公斤
?二醬60公斤
怎樣腌洋姜咸菜【怎樣腌洋姜咸菜竅門 怎樣腌洋姜咸菜】 洋姜的腌制方法詳細指導1、原料處理 。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干 。
洋姜的腌制方法詳細指導2、腌制 。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制 。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次 。
洋姜的腌制方法詳細指導3、加鹽浸泡 。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏 。
洋姜的腌制方法詳細指導4、浸泡去鹽 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻 。
洋姜的腌制方法詳細指導5、初醬 。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸 。
洋姜的腌制方法詳細指導6、復醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用 。
洋姜的腌制方法詳細指導7、質量標準?本:品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜 。
洋姜的腌制方法在上面已經作出了詳細的介紹，腌制洋姜就需要這些過程，想腌制好洋姜，就可以按照以上的這些步驟來做，可以保存洋姜更長久 。

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