1. 首頁 > 生活百科 > >

用洋姜腌制咸菜的方法 洋姜腌咸菜的方法

生活百科咸菜

【用洋姜腌制咸菜的方法 洋姜腌咸菜的方法】 洋姜腌咸菜的方法其實很簡單的 ， 下面就給大家介紹一下 。
功用活血袪風 ， 散疲止痛 ， 解毒 。
洋姜 ， 別名：陽姜、菊芋、鬼子姜(HelianthustuberosusL)
屬菊科(compositae)多年生草本植物 。以塊根、莖、葉入藥 。具治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效 。
從小愛吃咸菜 ， 記得小時候老家的咸菜缸從來都是滿滿的 ， 外婆給我腌制過各種蔬菜 ， 最喜歡吃的就是腌黃瓜、洋姜、茄子 。那個時候是用醬腌的 ， 后來搬了家 ， 到了市區 ， 再也沒有醬缸了 ， 也很少做咸菜 。常去超市買咸菜 ， 最喜歡的是甘露 ， 不過 ， 想來有些小貴 。
10月底11月初 ， 買了些洋姜、甘露 ， 洗干凈了 ， 自己腌制 。
我第一次腌這種東西 ， 看了一些網上的方法 ， 就動手了
洋姜腌咸菜的方法。大致過程就是：
(1)洗凈 ， 控干水分 。
(2)用鹽殺一下 ， 殺出水分來 ， 控干 。
如果有條件 ， 風干一兩天 ， 效果也很好 。
(3)裝入玻璃小瓶 ， 倒入調料 。調料得沒過洋姜或甘露 ， 要不很容易發霉 。
這個調料得說一下 ， 我用的很簡單 ， 只是大量的生抽、糖、醋 ， 沒有加其他的 。而網上有各種做法 ， 包括加蔥姜、大料、花椒之類 ， 我想這個得看個人口味了 。
值得注意的是 ， 在專業的腌制咸菜菜譜里頭 ， 人家都是把調料給煮開的 ， 一般是用醬油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他) ， 煮開后晾涼了 ， 再加入瓶中 ， 腌制一兩天就能吃了 。這種方法應該是更為安全 ， 味道也會很好 ， 因為超市里頭看到的那些罐頭 ， 里頭的液體都很稀 ， 想來不可能是我這種全生抽汁 。
至于瓶子 ， 玻璃的比較好找 ， 所以常用玻璃 ， 也能看到咸菜變化 ， 省得發霉了都不知道 。有瓦罐也很好 ， 就是不要用塑料或者金屬的 ， 特別容易導致咸菜變質 ， 產生有毒有害物質 。(不喜歡攢瓶子 ， 所以看到郭大姐和毛毛奶奶總習慣攢那么多瓶瓶罐罐 ， 很不理解 ， 偷偷都給扔了 ， 這回要用到了 ， 還真沒有 ， 只能從毛毛奶奶家搜刮現成的 。)
(4)將瓶子密封好 ， 置于陰涼通風之處 ， 過段時間就可以吃了 。咸菜保存時間長 ， 吃上一年是沒問題的 。
我第一次做 ， 隨意做了幾瓶 ， 腌了大概有一個月 ， 全都入味了 ， 拿出來吃 ， 很脆 ， 就算放了兩三勺醋 ， 也吃不出醋味 ， 倒是覺得糖可以再多放些 ， 呵呵 。明年再做的時候 ， 會嘗試煮開版調料 ， 并且以甘露為主 ， 我咸菜中的最愛啊 。
沒想到的是 ， 毛毛同學巨愛吃 ， 看見了就要跟我申請吃 ， 沒轍 ， 每次只能限量提供 ， 畢竟有點兒咸 。

    相關經驗推薦