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江米甜酒的做法

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江米甜酒的做法

文章插圖
1.糯米500克 ， 泡水16-24小時 。大米也可以 ， 大米不用水泡 。
2.甜酒曲2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家里老媽用的是用麥麩培養的甜酒曲，像谷糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好 。
3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟，建議最好蒸熟 。
4.手沾清水 ， 趁熱把糯米飯捏散 ， 捏到米粒一顆一顆不粘成團 。大概會用清水半碗以上 。如果米飯涼了就會成硬團難捏開 。所以燙手也忍受一下吧 。
5.米飯溫熱時灑米曲 ， 攪拌均勻 。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度 ， 很容易把米曲燙死失去活性 。
6.取干凈無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽，之后灑些清水河少許米曲在表面 。
7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時后的樣子 。如果是冬天溫度低，就用傳統的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發酵幾天 。老媽冬天醸的時候還會燒一顆干辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽里 。
【江米甜酒的做法】8.醸好后用干凈容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發酵過度，會變質的 。

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