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【如何做正宗牛肉丸子湯 牛肉丸子湯的做法】1、原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克 ， 豌豆50克，雞油400克，精鹽15克 ， 牛肉清湯2 。5公斤，香葉半片，干辣椒1個 。胡椒粉、味精各適量 。
2、制作過程：（1）將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍 ， 放入盆內(nèi) ， 加入5克精鹽 ， 50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥 。
（2）向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水 。
（3）把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方?。?將土豆去皮，洗凈，切成 40塊 。
（4）往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱 。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟 ， 放入牛肉湯、味精、精鹽 ， 調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開 ， 改微火稍煮 ， 起鍋裝盆 。
（5）食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可 。
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