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雪里紅的營養價值和功效作用及禁忌 雪里紅的營養價值

生活百科營養價值

雪里紅，是蔬菜的一種，葉子是大而有點圓的，然后莖是半綠色，就和空芯菜一樣，有桿有葉，只不過，芯是實的，空心菜的心是空的，還有空心菜的圓子是尖的，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅 。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色 。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃 。雪里紅的葉子是有點圓的，除此之外，雪里紅的＂經胳＂是紅色的，是那種紫紅色，就像人的血管一樣的經胳，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜 。
雪里紅是北方的常見的秋菜，因為它比較抗寒，在東北地區，當到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它還存活著,但是霜打了之后,植物上部分就變成紅色的了,因此得名.
雪里紅的營養價值
【雪里紅的營養價值和功效作用及禁忌 雪里紅的營養價值】含蛋白質，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等 。
雪里紅的作用食用：
莖葉圓卵形，粗壯，可作菜食，
藥用：
滑腸蔬肝，利五臟 。
雪里紅的食用方法雪里紅是芥菜的一個變種蔬菜，是一種制作腌菜最好的蔬菜，在我國北方地區人們最喜歡使用雪里紅在冬天腌制咸菜了，而雪里紅腌制的咸菜，在喝上一碗大米粥可是非常香的，說著小編就要流口水了 。雪里紅怎么做最好吃呢？
1、清炒雪里紅：腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克 。將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用 。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用 。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥 。
2、雪里紅炒百合：雪里紅腌菜300克，鮮百合200克 。將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用 。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤 。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效 。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用 。常人亦可食之 。
3、肉絲炒雪里紅：雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克 。雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用;豬肉切細絲，冬筍切丁 。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通 。下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用 。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食 。
4、雪菜湯：雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗 。雪里紅洗凈，擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用 。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品 。
5、雪菜百葉：雪菜300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、堿粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙 。制作：1、堿粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈 。2、瀝干百葉后，剝成小片 。3、雪里蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末 。4、辣椒洗凈，切小圈圈 。5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百葉拌炒，加調味料拌勻 。雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用 。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效 。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食 。

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