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生活百科咸菜

洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物 。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國 。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料 。地上莖也可加工作飼料 。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效 。宅舍附近種植兼有美化作用 。
洋姜的用途較廣
（1）作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口 。
②腌漬：洋姜50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水 。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用 。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效 。
（2）作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等
地上莖也可加工作飼料 。
（3）藥用提取菊糖，供治療糖尿病用 。
根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎 。食療方面還可用洋姜塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油后食用 。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者 。
近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用 。當人出現低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解 。
怎樣腌制洋姜咸菜腌漬大眾口味的洋姜
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步驟:
1、洋姜洗凈，晾干水分 。
2、所有調料加水煮開，再晾涼 。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里 。
【怎樣腌制洋姜咸菜,如何腌制洋姜好吃 怎樣腌制洋姜咸菜,如何腌制洋姜好吃視頻】4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒 。
5、先加一層保鮮膜 。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上 。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可 。
腌漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將腌漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精 。
2．加適量清水，沒過洋姜即可 。
3．腌漬一星期即可食用 。食用前用涼白開沖洗干凈 。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來會發黑，而且口感不好 。
腌漬醬香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法：
1．將洋姜洗干凈，放入容器中 。腌漬醬香口味時不能帶泥 。
2．按自己的口味放調料 。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜 。
4．腌制一個星期左右即可食用 。
糖醋洋姜的腌制方法
將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶內，然后將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然后將糖醋倒進罐內，醋以淹沒并高出洋姜3~5厘米為宜，腌制12天左右即可食用 。（注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）
洋姜的挑選洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質比較細膩 。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區別 。因此要挑選紅皮的 。還要挑選姜體沒有爛點和破口的 。

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