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蘑菇的吃法大全圖片 蘑菇的吃法大全( 三 )

生活百科吃法


鮮蘑蝦肉
一、原料：
1.主料：罐頭鮮蘑250克，油菜心5棵，蝦肉100克，肥肉瞟25克，熟火腿50克 。
2.調料：料酒、精鹽、味精、雞蛋清、玉米粉、濕淀粉、雞油、雞湯、蔥姜汁 。
二、制法：
1.將每棵油菜心的葉截成6厘米長，洗凈，剖開各成兩瓣，放開水鍋內稍燙，撈入涼水中 。火腿切成小片 。2.將蝦肉去筋膜和肥肉膘一起砸成茸 。把蝦茸放碗內，加入精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、雞蛋清、玉米粉，攪成蝦泥 。
3.將油菜心剖面朝上平放案上，瀝干水分，撤上少許玉米粉，用蝦泥擠成櫻桃大的丸子，放在油菜心上，用餡尺子沾水抹光，再用火腿片在蝦泥上擺一個五角形小花，共制成十個瓤菜心，放在盤內 。同時，把鮮蘑柄朝上碼在小碗內，加入精鹽、味精、雞湯、與瓤菜心一起上籠用籠蒸一會，取下，將瓤菜心花朝里轉圈碼入大盤內，再把蘑菇潷去湯，連同碗一起扣在大盤中間 。
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4.在鍋內放入雞湯，加入料酒、精鹽、味精，燒開去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上雞油 。揭開扣在大盤上的小碗，將鍋中汁一半澆在鮮蘑上，一半澆在菜心上即成 。
按：蘑菇具有益腸胃、化痰、理氣的功效 。蝦肉具有補腎壯陽、通乳、托毒的功效 。火腿具有健脾開胃、滋腎生津、益氣血的功效 。再配以油菜組成此菜，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，具有補脾健胃、理氣化痰、滋腎生津等功效 ?？勺鳛轶w弱贏瘦、納少、無力、小便頻數、癌癥、肝炎等病癥患者保健菜肴食用 。
蟹肉鮮蘑
一、原料：
1.主料：蟹肉150克，鮮蘑菇300克，蛋清2只 。
2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉、豬油、麻油、清湯 。
二、制法：
1.將鮮蘑菇去雜洗凈，用刀切厚片，放沸水鍋焯一下即撈出 。
2.炒鍋放豬油，烹料酒，加清湯、精鹽、味精、蘑菇片一同煮至入味，倒入漏勺瀝去水分 。
3.炒鍋燒熱加豬油，烹料酒，加清湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蟹肉、蘑菇一同炒勻，用濕淀粉勾稀芡，拌入已攪勻的蛋清，稍炒淋上麻油即成 。
按：此菜是以益陰補髓、清熱化痰、養筋骨的甘、寒之品蟹肉，配以滋補強身，降壓抗癌的蘑菇為主料，經烹制而成 。其功重在補肝腎、益精髓、壯筋骨 。常可作為肝虛血少，腎虧骨軟、腰酸腿軟、眩暈健忘，以及高血壓、癌癥的輔助食療菜肴食用 。
食用時應注意到：蟹肉其性寒，凡脾胃虛寒，腹痛便溏者慎用，不可多食 。
蘑菇鶉蛋
一、原料：
1.主料：鮮蘑菇250克，鵪鶉蛋20只 。
2.調料：蔥末、姜汁、料酒、醬油、沙糖、精鹽、胡淑粉、生油、蠔油、麻油、濕淀粉 。
二、制法：
1.將鵪鶉蛋用水煮熟，去殼放入油鍋炸至金黃色 。取蘑菇，放入沸湯中輕氽一下，撈出瀝去水分 。
2.鍋注入生油燒熱，下蘑菇、姜汁、料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉等，煮至散出香味，注入清水，加蠔油、鶉蛋煮沸一會，以水淀粉勾芡，淋入麻油，撒上蔥未，上碟供用 。
按：此菜以補中益氣、降壓抗癌、滋補的蘑菇配鵪鶉蛋為上料而成 。鶴鴉蛋營養價值比雞蛋要高，其含的蛋白質高于雞蛋30%，維生素Bk高20%，卵磷脂高5-6倍，并含有蘆丁、蕓香等物質，除具有補益氣血、強身健腦作用外，還有降壓降脂的功能，被謄營養保健食品，兩物相合為肴，其功效增強，?？勺鳛轶w虛、氣血不足、食少乏力、頭昏眼花、眩暈、貧血、婦嬰營養不良、神經衰弱以及高血壓、血管硬化、心臟病，或癌癥等病癥的營養食療菜肴食用 。

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