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1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻 。
【正宗廣式燒臘的做法和配方 正宗廣式燒臘的制作方法】2、制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘把姜末、蒜蓉和蔥末等塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫?。?使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘 ， 然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘) 。
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