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1、準備好食材 。
2、茄子洗凈切成長條狀（食指粗細） ， 豆角洗凈摘掉老筋切成長約8cm左右的段，紅辣椒切小段 ， 大蒜切片 。
3、鍋里倒入油 ， 油燒至7成熱后下茄子油炸 。
4、炸軟后撈出控油 。
5、豆角下油鍋油炸 。
6、炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）后撈出控油 。
7、鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香 。
8、放入茄子和豆角翻炒 。
9、倒入生抽，蠔油，鹽 ， 少許清水翻炒均勻 。
【茄子豆角的做法】10、大火翻炒均勻 ， 湯汁收濃即可 。
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