【蝦仁雞蛋羹簡單做法竅門 蝦仁雞蛋羹需要注意什么】
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1、食材：鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油 。
2、做法：把蝦處理干凈，只取蝦仁 。雞蛋磕入碗中 。把雞蛋打散 ， 加入少量的鹽和雞粉調味 。然后準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1 。然后朝一個方向攪拌均勻 ， 把上面的泡沫也清理干凈 。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水 。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損 。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸 ， 營養受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹 ， 這樣既能保證口感，又能保證外觀 。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的 。在打蛋液時 ， 也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液 ， 加入水后再輕微打散攪和即可 。
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