綠豆皮不要去掉 。綠豆皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙以及大量的膳食纖維等 。煮綠豆湯不適宜用鐵鍋，最佳選擇是砂鍋，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子產生作用后，可能形成顏色較深的復合物，干擾綠豆的抗氧化作用，亦會妨礙金屬離子的吸收 。【綠豆皮要不要去掉 怎樣快速把綠豆皮去掉呢】
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