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1、食材：魚肉片2斤、酸菜1斤、雞蛋1個、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大蔥2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1塊、香菜3棵、大蒜1個 。
2、買魚并制作魚肉片：一般選3斤左右的黑魚 ， 可以讓老板幫你幫你切成魚肉片，你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟 ， 切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片，清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便后面清洗 。
3、清洗魚肉片：將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然后用水將魚肉片沖洗干凈 。
【正宗酸菜魚的配料與制作方法 正宗酸菜魚的配料與制作方法介紹】4、腌制魚肉片：取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺干淀粉、半個蛋清液，然后加入剛才沖洗干凈的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，腌制個20·40分鐘 。
5、切菜和清洗等準備工作：將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下 ， 撈出裝盤備用 。把辣椒切成段，裝盤備用 。老姜洗干凈后切片，裝盤備用 。大蔥洗干凈后切段，裝盤備用 。香菜洗干凈后切段，裝盤備用 。大蒜剝皮后，洗干凈裝盤備用 。魚頭，魚骨清洗干凈 ， 裝盤備用 。
6、炒料和煮魚片：鍋洗干凈后開火，鍋燒熱之后加入食用油 。放入大蔥、姜片、大蒜，快速翻炒 。炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒 。魚頭變色之后，放入酸菜，快速翻炒 。炒出酸菜香味之后，向鍋中加入水，水要將鍋里東西全部沒過 ， 蓋上鍋蓋，轉大火燒開 。燒開之后 ， 把腌制好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮 。魚肉片全部熟之后 ， 關火 。
7、起鍋裝盤：取一個大碗或小盆 。將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底 。將魚片放在酸菜和輔料上面 。將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒過魚片即可 。將花椒和辣椒倒入魚片上 。裝完后端置一旁 。
8、熱鍋炒油提升香味和色澤：鍋洗干凈后開火，鍋燒熱之后加入食用油 。鍋中油出香味之后，再燒一會兒，關火 。將鍋中的油澆在剛才的魚肉片、花椒和辣椒之上 。油倒完之后，魚肉片之上放入切好的香菜 。這里美味的家常酸菜魚就完成了 。
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