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1、食材：牛雜400克、杏鮑菇1只、姜絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段 。
2、準備好所需食材 。
3、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分 。（自己焯燙比較放心） 。
4、大蔥切絲，姜切絲 。
5、杏鮑菇切片 。
6、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥 ， 爆香 。
7、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟 。
8、倒入牛雜，大火翻炒一下 。
9、倒入適量料酒.
10、加入一點點老抽上色 。
11、倒入適量生抽 。
【炒牛雜的做法和配方 炒牛雜怎么做】12、再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻 。
13、然后加入適量鹽調味 。
14、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香 。
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