1. 首頁 > 生活百科 > >

臘肉香味持久久放不壞 臘肉的保質期又是多久

生活百科


臘肉香味持久久放不壞 臘肉的保質期又是多久

文章插圖

臘肉香味持久久放不壞 臘肉的保質期又是多久

文章插圖
從臘肉的工藝制作來看，通過鮮肉腌制、烘干加工，可以防止細菌滋生，去除水分，使臘肉 ， 具有長期保持肉質不變、香味持久、久放不壞的特點 。不過臘肉也是有保質期的，同時在保存方法上也要特別注意！下面和一起來看看吧 。
臘肉香味持久久放不壞 臘肉的保質期又是多久

文章插圖
臘肉保質期限和方法
一般來說，臘肉都是制作完成后，放于通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存 ， 沒有嚴格意義上的保質期 。
雖然臘肉比新鮮肉保質期更長 ， 但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒 。
室內保存：3個月為宜
當地的室溫低于攝氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內陰涼通風處 ， 可以保存3個月左右，室溫和濕度越低 ， 保存的時間就越久 。
冰箱保存：1年為宜
把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋 。不過長期存放 ， 也很容易導致臘味霉變，建議在一年內食用為宜 。
存放久了 ， 由于臘肉本身的含水量，周圍溫度、濕度的不同，其質量很難保證 。
臘肉香味持久久放不壞 臘肉的保質期又是多久

文章插圖
選購保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明 ， 肌肉呈鮮紅或暗紅色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉 。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品 。
選購
購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色 ， 表示已經超過保質期，不宜購買 。
購買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉 ， 使用國家禁止的添加劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工 ， 請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息 。
保存
臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉 。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味 。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60% ， 便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可 。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干 ， 用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月 。但盡管如此，還是建議大家盡早食用 。由于臘肉需要干燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變 。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用 。

相關經驗推薦