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糖醋蒜的正確做法有哪些，你不知道的糖醋蒜小妙招

生活百科正確

作為調味料中不可或缺的一部分 ， 蒜一直是受到大家熱愛的調味品 ， 幾乎家家戶戶在做飯的時候都會放如大蒜 ， 但是大蒜除了直接放入菜肴中 ， 還可做成糖醋蒜 。糖醋蒜 ， 因其酸甜、嫩脆、清香爽口、風味獨特 ， 深受人們的喜愛 ， 是下飯的必備 。
處理方法
1大蒜的原料選擇和處理要求肥厚、均勻、白皮、質地鮮嫩；去除蒜皮粗糙、老化、病蟲害或腐爛的大蒜；去掉大蒜的根和葉 ， 留2厘米的葉莖 ， 防止蒜瓣脫落；去掉大蒜的大部分鱗片；然后在清水中浸泡和漂白 ， 清洗 ， 排水和酸洗 。
2用鹽按鮮蒜重量的10%腌制 。腌制時 ， 先在罐內撒上一層鹽 ， 再撒上一層蒜末和一層鹽 ， 踩在上面壓實 ， 直到罐滿80% 。罐子的表面覆蓋著鹽 ， 并用石頭壓實 。腌制后 ， 每天早晚轉動罐子 ， 直到罐子里的蒜鹵達到大蒜量的3/4 。最后一次 ， 可以在罐子里放一個竹簍或一個洞 ， 讓蒜鹵聚在一起 ， 便于淋 。每天早晚 ， 用勺子或籃子把蒜汁倒在蒜頭上 。7-10天后 ， 它會變成咸蒜 。
3風干：將腌制好的蒜頭取出 ， 瀝干水分 ， 晾干 。每天翻1-2次 ， 100公斤大蒜晾干至剩余70公斤 。
糖和醋的腌制
（1）糖和醋的配制：糖和醋的配制方法因地而異 。糖和醋的用量可以根據自己的口味適當調整 。① 紅蒜：70公斤紅醋 ， 22公斤紅糖 ， 少量醬油和香料 。② 白蒜：白醋70公斤 ， 白糖22公斤 。準備時 ， 先把醋加熱到80左右℃, 然后加入糖和其他輔料 。待糖全部溶解后 ， 過濾出罐備用(2） 糖醋漬：將半干的咸蒜放入罐內 ， 當接近罐高的3/4時 ， 壓緊 ， 再注入配制好的糖醋 。一般情況下 ， 半干腌蒜與糖醋的比例為1:1 ， 瓶口需要用竹條蓋住壓住蒜頭 ， 防止蒜頭上浮脫鹽 ， 然后封罐 。一個月就能吃了 。腌制時間越長 ， 風味越純 。
【糖醋蒜的正確做法有哪些，你不知道的糖醋蒜小妙招】成品紅褐色、乳黃色或乳白色 ， 有光澤；酸甜可口 ， 富含糖醋蒜應具有蒜味 ， 無異味；蒜頭完整 ， 大小均勻 ， 肉質脆嫩 ， 無蒜梗、蟲蛀、霉變；總糖含量為25% ， 總酸含量為1.2%-1.4% 。

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