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脫水菠菜加工技術要點注意，菠菜怎么處理好

生活百科菠菜

脫水菠菜是一種天然或人工干燥方法，它可以降低菠菜中的水分含量，增加可溶性物質的濃度，防止微生物的活動 。同時，它還能抑制菠菜本身的酶活性，使產品能夠長期保存 。脫水菠菜不僅貯藏期長，而且體積小、重量輕、攜帶運輸方便、食用方便 。是軍需品和旅游方便食品中的重要蔬菜之一 。對調節菠菜供應淡季和旺季也有一定作用 。也可用作出口商品 。
脫水菠菜的生產工藝
1、生產脫水菠菜的原料選擇，應選擇葉厚、葉柄短、干物質含量高、風味淡、粗纖維少、品質軟、色澤好的菠菜品種 。秋季菠菜產量高 。可作為生產脫水菠菜的原料，降低生產成本 。生長期為9～10月（日平均氣溫約19℃), 有利于植物的營養生長，但抑制了花莖的伸長 。因此，收獲時間比例靈活，可以分期播種、分批收獲、分批脫水干燥 。收獲的菠菜要及時加工，保持新鮮 。
2、預處理選擇大小適中、無插花的菠菜，去掉枯黃的老葉、病葉、蟲葉，切斷根莖根部，洗凈保存 。
3、盛滿水的熱燙鍋 。菠菜煮熟后，將幾株排列好的菠菜從一側一株一株地放入一個鍋中，使鍋的各個部位受熱均勻，燙40-50秒后取出，立即放入盛滿冷水的冷卻池中冷卻，這樣就可以循環燙燙 。鍋里的水應該保持沸騰，冷卻池里的水應該保持流動 。不斷排出溫水，加入冷水 。
菠菜中含有氨基酸和鞣酸，在相關酶的作用下，會發生褐變，使脫水蔬菜的顏色呈褐色 。一方面，熱燙的目的是抑制或破壞原料中酶的活性，防止脫水蔬菜褐變，減少微生物污染；另一方面，經過熱燙處理后，原料組織內部的空氣在熱的作用下被排除，從而增加透氣性，有利于干燥處理過程中水分的蒸發，縮短干燥時間 。但必須嚴格控制熱燙時間 。熱燙時間過長，原料中的營養成分溶于水，顏色變暗，組織變軟，降低脫水蔬菜的品質 。熱燙后立即冷卻的目的是防止微生物活動，保持原料的鮮綠色 。
干燥方法
根據熱源的不同，干燥可分為自然干燥和人工干燥兩種：
（1）自然干燥是利用自然條件如陽光、熱風等干燥菠菜 。操作方法是將燙過的菠菜直接鋪在水泥屋頂或地面上晾干 ?；蛘咴诘厣洗钐J葦墊做竹箔，把原料鋪在上面晾干 。這樣通風好，干燥快 。在晚上或下雨的時候，卷起墊子箔并將其移入空氣中繼續干燥 。自然干燥法投資少，成本低 。但干燥效果受氣候影響 。如遇連續陰雨天氣，常引起霉變變質 。
（2） 手工烘干設備包括傳統簡易烘干室和現代手工烘干機 。干燥室設備成本低，操作管理相對容易 。適合廣大農村脫水菠菜的批量生產 。但干燥室的溫度、濕度、通風難以按要求標準控制，管理人員勞動強度大，有時甚至因管理不善造成損失 ?，F代手工生產機械有隧道式干燥機、滾筒式干燥機、輸送帶式干燥機等，適合脫水菠菜的大規模生產 。采用專用設備自動控制或手動控制氣溫和流量，干燥時間短，效率高，脫水蔬菜質量好 。
在干燥室生產脫水菠菜時，用過多的水浸取漂白過的菠菜，攤在干燥板上，放在干燥架上 。每個干菜盤的蔬菜量不應影響干菜盤之間的空氣流通 。干燥過程可在3-4小時內完成，恒溫75-80℃ 。接近干燥時，將溫度降至50-60℃ 使稍微軟化，以便于包裝 。每100公斤新鮮菠菜可制成8公斤脫水菠菜 。脫水蔬菜的水分含量對貯藏效果有很大影響 。在不損害產品質量的前提下，水分含量越低，貯藏效果越好 。
包裝要求
干菠菜冷卻后要及時包裝 。包裝要求密封、防蟲、防潮 。為滿足旅游業的需要，可將其制成防潮小紙袋或塑料袋，按規定重量裝入脫水菠菜塊中，再用小型電動封口機封口 。包裝時，先把一個大塑料袋放進盒子里，再把它放進一個小塑料袋里，最后把大塑料袋的口封嚴 。

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