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1、主料：雞1000克 。
2、調料：姜5克，大蔥10克，黃酒4克，白砂糖4克，醬油5克，鹽4克 ， 白醋3克，麥芽糖20克 。
3、把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾干 。
4、姜磨成茸 ， 榨出汁液備用 。
5、蔥剝去皮 ， 切碎備用 。
【燒整個雞怎么做 制作燒雞的方法】6、用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為涂搽雞腹腔內用料 。
7、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合 。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調合，作為涂搽雞皮用料 。
8、雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面 ， 再懸掛當風處吹至涂料干透 。
9、雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準備燒的工作 。
10、炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出 ， 用叉或鐵插住雞身 ， 置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉動，至全身燒至金黃色即成 。
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