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【油潑鱔魚的制作方法 怎么做油潑鱔魚】1、原料：活鱔魚600克 ， 蔥15克，姜5克，蒜25克，植物油500克（約耗75克），精鹽3克，料酒20克，味精2克 ， 胡椒面2克，水淀粉20克，香油6克 。
2、將鱔魚除骨，漂凈肉上血污 ， 用凈布抹去黏液 ， 皮面朝下置菜墩上，對角剞0.3厘米寬的十字花刀，切成4厘米長的段放碗中，加入精鹽、料酒、淀粉，拌勻上漿待用；蔥切馬蹄形；姜、蒜切片 。將精鹽、料酒、味精、水淀粉加適量鮮湯對成調味芡汁 。
3、炒勺上旺火，放油燒至七成熱 ， 投入鱔魚 ， 視魚肉卷曲時瀝油，撒上胡椒面 。
4、原勺內留油少許，投入蔥、姜、蒜煸炒 ， 炒出香味后倒入調味芡汁 ， 待汁濃稠時，加入熱油，將汁烘起，倒入鱔魚卷，淋上香油，翻炒均勻 ， 即可出勺裝盤 。
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