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1、選料：選好的羊后腿肉修割整齊 。
2、腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精鹽炒干撒在羊腿上 ， 再用竹針在腿肉扎孔，進行揉搓，使鹽浸入肉內，揉搓好的羊腿肉放入缸內，撒上花椒 ， 腌制14天，中間翻缸2次 。14天后 ， 再熬煮一些鹽放涼，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸內，再腌7天，上面壓以重物，壓緊，腌透 。
3、晾掛：腌透的羊肉出缸，掛在陰涼通風的棚下，進行風干，即為半成品 ， 可以應市 。
【羊肉后腿怎么做最好吃 羊肉后腿要如何做】4、熟制：再配制清湯煮制，湯沸后 ， 改用小火煮制2小時，至肉熟即好 。
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