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提拉米蘇怎么做才不會爆裂 怎么做提拉米蘇

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提拉米蘇怎么做才不會爆裂 怎么做提拉米蘇

文章插圖

提拉米蘇怎么做才不會爆裂 怎么做提拉米蘇

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1、蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可可粉 。
2、3個雞蛋分蛋 ， 蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角 。
3、蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠 。分次加入玉米油 ， 攪打至濃稠 。
4、取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌 ， 不能打圈 ， 避免消泡 。接著全部倒入蛋白盆里，繼續切拌均勻 。
5、將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻 ， 速度盡量快 ， 這一步有點難度 。
6、倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這里的時間和溫度因烤箱而異 。
7、慕斯部分用兩個蛋黃 ， 打至顏色變淺，濃稠提 。
8、75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火 ， 緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打 ， 以免燙成蛋花湯 。攪打至溫度降下來 。
9、吉利丁用剪刀剪成小塊 ， 放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態 。
10、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水里 。
11、另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋 ， 加入到上一步的溶液里攪打均勻 。至此，慕斯部分完成 。
12、將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯 ， 再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯 。入冷藏5小時以上，最好隔夜 。
【提拉米蘇怎么做才不會爆裂 怎么做提拉米蘇】13、從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功 。

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