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1、主料：黑魚(300克） 。
2、輔料：胡蘿卜(50克）、西芹(50克） 。
3、調料：姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）、辣椒（紅、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）、雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克） 。
4、烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻 ， 再淋入少許植物油，裝入盤中待用 。
5、胡蘿卜、西芹洗凈切粒 。
【麻辣魚做法和配方 怎么做麻辣魚】6、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香 ， 再下入干辣椒、花椒、豆瓣 。
7、炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒 ， 倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中 。
8、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中 ， 隨漿好魚片及味碟上桌 。
9、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用 。
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