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1、加鹽法：將魚清洗后瀝干 ， 撒上精鹽，勻稱地抹遍魚身，如果是大咖，應在腹腔也抹上鹽，腌制三十分鐘，再制做 。歷經那樣解決的魚，煮熟不易破，成菜能進味 。
2、加豬板油法：做清蒸鱸魚時，除開放好佐料外，再把成坨豬板油放到魚類上邊，那樣魚類消化吸收了豬板油 ， 蒸出去后便滑滑美味了 。
【家常冰凍魚的做法步驟 凍魚的做法】3、開水上屜法：清蒸魚時，等水滾沸后再上屜蒸，并且要將蓋子蓋嚴 。那樣蒸出去的魚便會新鮮爽口，香氣正宗 。
4、擦抹粉劑法：清蒸魚時，先在魚上擦抹一些粉劑，蒸時不揭蓋子 。如250g重的魚，在魚身薄厚一致的狀況下 ， 蒸8-10分鐘就可以 。每體重增加250g，多蒸5分鐘 。
5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味兒很大的魚時，用葡萄酒腌浸10-15分鐘后再蒸 ， 不但腥味兒驟減，并且還會繼續有一種大閘蟹味 。
6、剩魚清蒸的法：清蒸鱸魚如一次吃剩，再吃時可打進1個生雞蛋，制成魚蒸雞蛋 。
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