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發霉了的干香菇還能吃嗎，干香菇和鮮香菇哪個好

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發霉了的干香菇是不能吃的 。發霉的食物會產生毒素 ， 人食用后輕者腹瀉、嘔吐等 ， 重者則出現中毒、致病和致癌的情況 。干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成的 ， 維生素D含量會比鮮香菇更高一些；干香菇燉湯的香氣會比鮮香菇更加濃郁 ， 含水分少、味道濃 ， 但口感較粗糙 ， 不易消化；鮮香菇含水分多 ， 口感嫩滑 ， 肉質細膩 ， 易消化 。

二、干香菇和鮮香菇哪個好
1、營養成分
從營養成分上來說 ， 干香菇和鮮香菇差別不是很大 ， 只是香菇在干制過程中 ， 把水分去除了 ， 但營養基本上都保存下來了 ， 香菇中含有一種普通蔬菜缺乏的麥角固醇 ， 在日光照射下可轉化為維生素D ， 可以促進人體對鈣的吸收 ， 如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成的 ， 其維生素D含量會更高一些 。
【發霉了的干香菇還能吃嗎，干香菇和鮮香菇哪個好】
2、味道
干香菇在干制的過程中 ， 因內部結構發生了轉化 ， 會生成更多的香菇精 ， 它是香菇中所含的一種特有的香味物質 ， 所以干香菇燉湯的香氣會比鮮香菇更加濃郁 。
3、口感
干香菇含水分少、味道較濃 ， 但是口感較粗糙；鮮香菇含水分多 ， 口感嫩滑、肉質細膩 。再者 ， 干香菇不容易消化 ， 尤其是老人小孩吃的時候 ， 需要控制好量 ， 而鮮香菇含鋅豐富 ， 口感好 ， 容易消化 ， 適合老人小孩吃 。

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