1、用筷子戳的方法：拿一根筷子從魚頭后一厘米的地方插入魚肉，如果能輕易地把魚肉插透則說明魚已經熟了 。
2、觀察魚眼變化法：由于活魚的肌肉受熱后收縮較大，魚熟后眼睛會向外凸出，并且魚眼睛的顏色會變白，這樣就說明魚熟了 。
【魚肉水煮多久能熟 魚肉怎樣才算煮熟】
3、鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚肴的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，并使成菜汁明油亮，質量提高 。
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