1. 首頁 > 生活百科 > >

黃豆怎么做豆豉 怎樣做黃豆豆豉

生活百科


黃豆怎么做豆豉 怎樣做黃豆豆豉

文章插圖

黃豆怎么做豆豉 怎樣做黃豆豆豉

文章插圖
1、浸豆：將選好的大豆放入容器內，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干 。
2、蒸制：將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸 ， 直至大豆粒粒蒸透為止 。
【黃豆怎么做豆豉 怎樣做黃豆豆豉】3、發酵：將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天 ， 視之酵母菌的茸毛長，并有香味，即可下架 。
4、配料：下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇 。
5、封壇：將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內 。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，腌制期內要經常檢查 ， 防止槽水干枯，或生水滲入壇內 。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品 。注意密封壇口 ， 勤換封槽水 。
6、豆豉（Glycine max）是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白質，達到一定程度時 ， 加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。
7、豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食 。豆豉為傳統發酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無霉腐味為佳 。

    相關經驗推薦