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1、食材：雞腿3個、大蒜6克、辣椒(紅，尖，干)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、醬油5毫升、花椒5克 。
2、姜、蒜切成姜絲和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段 。帶骨雞腿肉將多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干凈后，剁成大拇指大小的肉塊 。
3、將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g，調入雞肉塊中 ， 腌制大約10分鐘左右 。
【辣子雞制作方法 辣子雞做法】4、鍋中放油500ml ， 大火燒到6成熱 ， 改中火，將雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5分鐘，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮干焦，變成棕紅色 。
5、將炸好的雞肉塊撈出控油 ， 鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來后，放入姜絲和蒜片，煸炒出香味 ， 下入干辣椒段，待辣椒段變色后，適當淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒 。
6、翻炒幾下后，下入余下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻 。
7、出鍋時撒入白芝麻即可 。翻炒后即刻出鍋 。
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