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鹵菜鹵好以后泡多久( 二 )

生活百科鹵菜


老爸愛吃的下酒菜很多，有花生米，鹵牛肉 ， 鹵豬耳朵，拍黃瓜等等 。這些下酒菜里面，他最喜歡的還是我做的鹵豬耳朵，鮮香入味不油膩，吃起來脆脆的，老爸吃得特別滿足 。想要做好鹵豬耳朵，要牢記“1分2煮3泡”3步 ， 這是我跟當廚師的表哥學到的 。1分就是把焯水后的豬耳朵分成小塊 ， 化整為零 。2煮就是把香料和調味品先煮出香味，融合在一起 。3泡最關鍵，鹵菜在鹵好后不要急著吃，要在鹵水里浸泡3個小時 ， 這樣才能充分的入味 。這個鹵菜3步法，不管是鹵葷菜還是素菜，做出來的鹵菜都很好吃 。
今天就給大家分享一下鹵豬耳朵的具體做法 ， 學會了可以國慶回家做給父母嘗嘗 。鹵豬耳朵需要準備的食材有：豬耳朵 1個 ， 香料包 1個，蒜米 一整頭，冰糖 適量，生姜 1塊，干辣椒 1個，花生 適量 ， 香菜 適量，生抽 3大勺，蠔油 2大勺，鹽 適量 。調味醬汁：生抽 3勺 ， 白砂糖 適量，小米椒 2個 。
【鹵菜鹵好以后泡多久】
豬耳朵買回來以后清洗干凈，耳朵中間對半切開，用鑷子把扎手的細碎豬毛全部夾掉，雖然要花一點時間，但是吃起來不會扎嘴 。豬耳朵一開始不要切成多分，以免焯水后變得太?。?最后切出來的成品不好看 。
豬耳朵冷水進鍋 ， 開中小火焯水煮開5分鐘左右，撈出來清洗干凈浮沫 。
生姜去皮切薄片 ， 蒜米拍扁去皮 ， 干辣椒摘斷，碎冰糖和香料包一起放進盤子里，這樣可以避免落下東西 。香料包可以選擇放八角、香葉、桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料自由搭配 。
豬耳朵切成小塊，瀝一下水分，把有軟骨的耳朵部分單獨切出來，這是豬耳朵中最好吃的部分 。焯過水的豬耳朵再分小塊，就不用擔心會變小很多了 。
砂鍋里放適量的水，放入姜片、5瓣蒜米、干辣椒、香料包、生抽、蠔油和適量的鹽大火燒開轉中火煮10分鐘，這樣可以讓香料煮出來味道和調味料充分融合 。
放入切成小塊的豬耳朵，中小火鹵上30分鐘左右，具體時間根據火力大小靈活調整 。做鹵肉我喜歡用砂鍋，鹵出來的肉更香更好吃 。
豬耳朵煮到用筷子能輕松穿透就可以關火了 。這個時候不要急著把豬耳朵撈出來，讓它們在鹵水里浸泡3個小時，充分入味 。最重要的就是浸泡這一步，這樣浸泡過的鹵豬耳朵，比鹵牛肉還香 。
做涼拌鹵豬耳朵的時候 ， 把豬耳朵撈出來瀝一下水分，切成薄片或者細長條 。
冷鍋放油放入花生米混合一下，開中小火慢慢炒到花生有微微炸開的聲音，盛出來放涼 。
蒜米去皮切碎，小米椒切碎 ， 香菜去根切成段 。
小碗里放入生抽、白砂糖攪拌到糖融化 ， 加入蒜末和辣椒碎腌制5分鐘 。
切好的豬耳朵放入大碗里 ， 放上炒熟的花生，倒入腌制好的調味醬汁 ， 簡單混合均勻 。
拌好的鹵豬耳朵換個淺一點的盤子，撒上香菜段就可以端上桌了 。
做鹵菜時，牢記“1分2煮3泡”，鮮香入味，家人吃得很滿足 。好吃不貴的豬耳朵，做成鹵菜，可以說是老一輩最愛的下酒菜，比鹵牛肉還香，學會了國慶回家做給父母吃 。
###其它資料參考###不同的鹵菜在鹵制的時間上也是會有所不同的，這個鹵肉一般要鹵制多長時間是比較好？在鹵好之后大概還要在浸泡多長時間呢？
鹵肉要鹵多長時間
一般來說 ， 短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等 。好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外 ， 膠質是讓鹵汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出 ， 如果不喜歡吃豬皮 ， 也可事先將皮分開放入 ， 煮滾後再撈起即可 。

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