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紙包魚料汁怎么做

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紙包魚的做法與配方是什么？？

紙包魚料汁怎么做

文章插圖
主料：鮭魚1條、土豆1個、芹菜2顆、香菇6朵、海鮮菇50g 。
輔料：蔥1根、姜適量、蒜瓣一頭、青尖椒2個、紅尖椒2個、蒜苗2根、香菜適量、料酒20ml、鹽適量、白糖5g、蒸魚豉油適量、香辣豆豉50g、蠔油25g、辣椒醬10g、雞精少許 。
豆豉紙包魚的做法
1、鱖魚一條洗凈，魚身劃花刀加料酒，鹽，腌制片刻 。
2、各種蔬菜配菜準備好清洗干凈 。
3、調味料準備好 。
4、土豆去皮切寬條用油炸過瀝油備用 。
5、香菇 ， 開水煮上幾分鐘瀝干水分備用 。
6、蔥姜蒜切碎，芹菜，洋蔥，青紅椒切小粒，各種醬料混合 。
7、烤盤鋪上一張油紙，底部放入炸好的土豆 ， 在放入焯燙過的蘑菇 。
8、炒鍋倒油燒熱爆香花椒 ， 香葉，然后撈出不要 。
9、然后爆香蔥姜蒜 。
10、放入芹菜，洋蔥，青紅椒翻炒 。
11、加入混合醬料炒香 。
12、加入適量開水 。
13、再加入少白糖，鹽，雞精調味煮上5分鐘 。
14、這時把腌制過的魚放在油紙上 ， 用蒸魚豉油涂抹魚身兩面 。
15、炒好的料汁澆在魚上面 。
16、然后把油紙包起來 。
17、烤箱預熱230度烤盤放入烤箱烤制30分鐘 。
18、烤好后取出撒上一些香菜蒜苗花即可 。

紙包魚料汁怎么做

文章插圖
【紙包魚料汁怎么做】A做法
原料：花生米、干辣椒、雞肉 。
做法：
1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份
2、放入涼油中炸熟，壓碎備用
3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎
4、大碗內放入辣椒面，鹽 ， 五香粉
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出
6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封 。
B做法
配料：鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食鹽500g,味精250g,甜面醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml 。
制作方法：
熱鍋涼油，油熱后放入姜末，煸香后放入肉餡，加稍息鹽，八分熟后起鍋；再入油，油熱后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，緊接著加入花生碎 ， 加入芝麻，片刻后，加適量鹽，少許白糖，少許味精，大火炒大約3分鐘后 ， 加入先前炒好的肉末，接著放入備好的甜面醬，如果覺得干鍋 ， 可加少來少量的水，最后加入一點醋 。關火 ， 等醬在鍋內晾涼后，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內，要密封好，放入陰涼處 。大約能保存好4-5個月 。
牛肉香辣醬的做法
用料：朝天椒三兩（可依個人喜好增減） 。永川豆豉半斤 。牛肉末三兩 。老姜一小塊 。蒜半個 。五香粉半咖啡匙 。老干媽香辣醬一大匙 。
做法：
1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末 。
2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末 。
3、盛出待用 。
4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟 。
5、下豆豉泥續炒出香味 。
6、下辣椒末、五香粉、老干媽香辣醬 。
7、續炒約一分鐘后起鍋裝盤 。
8、晾涼后裝瓶蓋緊瓶蓋 ， 隨吃隨取 。
###其它資料參考###正宗紙包魚的做法
材料
葉菜280克，如大白菜或甘藍菜（卷心菜），切碎，無皮鮭魚（三文魚）或鱈魚排4塊 ， 大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿卜1個，切絲 ， 香草布格麥食： ， 布格麥食1杯，水720毫升 ， 橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣 ， 剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜（芫荽）2湯匙 ， 蔥3根 ， 切段，鹽和胡椒少許

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