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牛腸燉多久( 二 )

生活百科牛雜


###其它資料參考###牛紅腸怎么做，高壓鍋要壓多長時間
牛腸鍋仔
材料
牛肚、牛腸各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉湯1千克，鮮蘑菇80克，鮮香菇 30克 ， 金針菇150克，豆腐100克，西葫蘆200克 ， 茼蒿30克，洋蔥 25克 ， 青蒜30克，紅辣椒、青辣椒各50克 。調料白面50克 ， 鹽10克，大蔥30克 。醬料蒜泥、蔥花、辣椒醬、辣椒面各30克，姜末、醬油各15克，白糖8克，鹽5克，胡椒面3克 。
做法
1、牛肚入沸水大火汆2分鐘，撈出刮凈表面黑膜 。
2、刮去牛腸脂肪，用白面和鹽搓揉洗凈 。
3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開，改小火煮30分鐘 ， 撈出牛腸、牛肚、腱子肉；肉湯撇去油塊，用紗布過濾 。
4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片；牛腸切長5厘米的段；腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻 。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金針菇去蒂，切長6厘米的段；豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；青蒜切長5厘米的段；洋蔥切絲；西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片；大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈 。
6、將所有原料擺放在鍋仔內，澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘，上桌后再放入茼蒿 。
小訣竅
特點
口味香辣，色澤紅亮，原料搭配合理 。
備注
鍋仔吃完后入面條小火煮著吃，風味也不錯
###其它資料參考###用料
牛腸
適量
白蘿卜
小半根
胡蘿卜
小半根
魔芋
一盒
大蔥（蔥白部分）
半根
生姜
切絲少許
大蒜
切絲少許
老豆腐
一盒
味噌醬或汁
酌量
醬油
鹽
清酒
砂糖
牛腸煮(もつ煮)的做法
牛腸盡量切小一點，（很難形容 ， 不是夸張到切碎也不是切丁?。。┛嘟郊副?，去味，然后洗干凈，這步是關鍵 。
胡蘿卜，蘿卜，去皮切5mm圓薄片，然后再把薄片壘齊，直徑對切兩刀 ， 一分為四大小均勻的樣子 。魔芋和豆腐用手掰小塊（這樣做雖然不美觀可是會更入味，如果介意色相的廚友可以用刀切），蔥白切薄片留兩部分用 。
準備深一點的鍋放水（水一定要足夠蓋過所有的食材），冷水中放入適量清酒，所有食材入鍋，（蔥白留一點最后用?。。┛?。（調味料等一下?。?
鍋內食材煮開以后放入適量味噌，少許醬油 ， 轉小火蓋鍋蓋煮十分鐘 。（味噌先不要放太多 ， 否則味道不好控制）
十分鐘左右到的時候關火，稍等十五分鐘左右（讓湯汁稍稍冷卻會更入味），然后再開火煮開轉小火試味道，如果不夠再加一些味噌或者醬油 ， 鹽 ， 味道合適了就可以關火了 。
出鍋前撒上留用的蔥白 。第一頓的牛腸可能沒有想像的那么軟，第二頓再煮以后更好吃，湯也更鮮！

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