【石鍋烤魚制作技巧 美味石鍋魚制作方法】
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1、取一條約3斤重的草魚，將其用木棒打暈，然后將其魚鱗辭掉 。
2、再用剪刀剪開魚的肚子，將魚鰓、內臟等去掉并洗凈 。
3、然后用刀將魚頭切下來，將魚的去頭之外的部分沿著魚體的縱向切開，使魚分為兩部分 。
4、然后用刀向右傾斜成45度將魚體的一半無脊骨的部分 ， 切呈2-3cm長、1-2cm寬大小的塊 。
5、將另外一半沿著脊骨部位縱向切下來，并將其切成2-3cm長、1-2cm寬大小的魚排 。魚頭也從中間劈開，使之呈兩片 。
6、將切好的魚排、魚頭和魚肉放在塑料容器內，加入鹽、雞精、料酒等輔料加入用手攪勻，腌好待用 。
7、此時 ， 將炒勺準備好，將食用油倒入鍋內，加熱 。
8、待油的溫度用手在鍋上方感觸覺得炙手時（大概8成熱），將魚排和魚頭放入鍋內炸 ， 成金黃色出鍋（待用） 。
9、取另一炒勺，將鍋底料倒入鍋內翻炒（包括大蔥、姜辣椒等），然后加入豆瓣醬炒出味后加入豆芽（打底菜） 。
10、然后翻炒六成熟時，加入炸好的魚，再墊炒一下，將料充分混勻后出鍋，將魚擺放好 ， 主要是頭和尾部，這樣既好看吃起來又方便 。一般最后才吃魚頭部和尾部 。
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