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什么是醒酒( 二 )

生活百科葡萄酒


讓開瓶后的葡萄酒，盡可能與空氣接觸，主要針對于年輕葡萄酒 。葡萄酒天性是種脆弱的液體，在跟空氣中養分充分接觸后 ， 才能盡可能展現本身的花香、果香等，種種更微妙的風味 。如果你在酒桌上看到有人在一個勁搖晃酒杯，那他八成也是盡可能讓杯中酒的香氣釋放出來 。
02 多維度葡萄酒醒酒表
更多的人，時常會被這個問題搞得暈頭轉向：究竟哪些葡萄酒才需要醒，醒多長時間才合適？首先要明確的是，在葡萄酒的世界里，從來沒有絕對的回答 。葡萄酒的種類實在太多，沒人能說得清具體有多少種，所以至于哪支葡萄酒需要醒 ， 在某種程度上，可以定義成偽命題 。
不過，我們還是可以以不變應萬變，通過一些基本規律和原則，逐漸形成自己對醒酒與否的獨立判斷 。
其中，成熟期就是一個重要參考指標 。一般來說，年輕的好酒，需要醒 。尤其是那些緊致，難以入口的葡萄酒，醒后完全是另一種畫風 。剛到成熟期的紅葡萄酒，半個小時可以醒來 ， 味道成熟期，單寧較重的，則需要醒上一到兩小時 。而對于香氣極脆弱的陳年老酒，在空氣中逗留的時間愈長，意味著香氣分子死亡的也愈快 ， 盡快飲用是更好的選擇 。
當然了，還有個比成熟度更簡單粗暴，快捷有效的判斷標準，就是價格 。通俗來說，價格越低的，越不需要醒酒 。三百元以下的餐酒級葡萄酒，即開即飲就好，不在我們今天的討論范疇 。而售價較貴，三千元以上的，則需要根據年份來判斷成熟度，再確定醒酒的具體時間 。
需要說明的是，這個表格只適用于一般情況 ?？傔€是有小部分特例 ， 就需要我們具體問題具體分析了 。比如雖說絕大多數白葡萄酒不需要醒，但好品質的勃艮第白葡萄酒開瓶后可能會有燃燒過的火柴味 ， 需要醒酒半小時到一小時，讓火柴味散去，而螺旋蓋密封的白葡萄酒，在瓶中醒酒即可 。
03 解鎖正確醒酒姿勢
現在我們重新來梳理一遍，整套醒酒正確姿勢 。其實每個步驟都不復雜，重點在一氣呵成，流暢連貫，加分項是手長得好像很有錢的樣子 。

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