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納豆為什么是苦的

生活百科納豆

納豆什么味道的？納豆具有黏性，氣味較臭，味道微甜 。
1、納豆，起源于中國古代 ， 自秦漢（公元前221年-公元22年）以來開始制作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵制成豆制品 。
2、納豆具有黏性 ， 氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用 。
納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵制成的豆制品，富含谷氨酸，那種難聞的氣味是過度發酵分解出來的氨氣氣味 。
納豆具有黏性 ， 氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率 ， 更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質 ， 具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用 。
擴展資料
納豆中的納豆激酶等活性物質最佳有效期為7天 ， 溫度、水分變化均能使其失去活性，使納豆保健食品變成豆豉美味食品，毫無作用，而在日本為發揮納豆的最佳功效 ， 都是家庭制作或者上飯店品嘗新鮮納豆 。
市場上銷售的納豆食品因為長途運輸、溫度變化、保存期過長失去大部分功效或者價格過高，所以最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭制作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效 。
參考資料來源：百度百科-納豆
參考資料來源：百度百科-納豆菌

###其它資料參考###有三個原因：1發酵時間過長；2溫度偏高，3菌種不純 。
如果菌種很純的話，那么溫度超過60度，就有可能引起發酵過度，導致你說的現象發生 。
專用菌種也有質差的，即使是純菌種 ， 在保存和使用的過程中也會染雜 ， 菌種不純，很會導致你說的現象發生，當然也有其他的情況出現 。
###其它資料參考###...納豆被公認為日本人健康長壽之源 。事實上，納豆的營養價值豐常豐富 ， 除主要成分納豆菌外，還含有異黃酮、... 納豆是否非常難吃？ 納豆有發酵過程中，會產生出一種苦臭味及黏絲，不是人人都能接受這種獨特味道 。
###其它資料參考###納豆聞起來有股臭味 ， 具有黏性 ， 味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用 。
【納豆為什么是苦的】吃了想吐那是不適應納豆的氣味，可以試著少吃一些，多次幾次習慣了就好，實在接受不了也只能放棄這種食物了 。

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