炒腸粉怎么做好吃 _腸粉

腸粉怎么炒才好吃？

文章插圖
用料
粉類（可以蒸的）管夠
肉碎（非肉靡）相對多點
醬油汁適量
蔥花適量
豬油適量
炒腸粉的做法
這個在廣東這邊是叫豬腸粉，是早餐里常吃的。要買好的，要有米香，不要太透明和堅韌，但也不能太軟（廣東話“削”）。粉提前蒸一下，不要太久，后面還要回鍋的。
通常做法是配合這碗醬油一蒸一撈就搞定。醬油用頭抽和農(nóng)家花生油蒸熟后，切點紅蔥頭絲，但泡太久了。
只有醬油撈沒有肉家里人不愿意。蔥白切粒分開備用。
肉碎用力摔打幾分鐘，用花生油、姜碎、鹽、胡椒腌制一下，加點水，不停的攪拌，等肉碎把水吸收完（因為炒的過程會變干，太干口感不好）。
豬油，豬油，豬油。
熱鍋。
把豬油融化，不需要太多，因為炒肉碎的時候還會炒出油來。
把肉碎炒香。
加蔥白，可以噴點酒，我再撒了一點點鹽，鹽量相對多點，我家有人不吃醬油的，喜歡原味；如果喜歡醬油的可以現(xiàn)在放一小勺，太多會把豬肉和腸粉的米香都蓋住。
關(guān)火，讓鍋先涼一下，然后倒入豬腸粉輕炒，不要太暴力，給點醬油再撒蔥花上桌。
小貼士
1.只有豬油才能與粉類相得益彰；
2.炒肉碎注意不要太大火，一開始會有水出來，再炒一會水就會蒸發(fā)，蒸發(fā)完就要注意，不能炒得太焦，口感不好了；我的方法是熱鍋涼油小火；
3.炒腸粉應(yīng)該用翻的手法，不能直接鏟，會斷會碎不好看，只要把肉碎拌勻即可。

文章插圖
1、往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網(wǎng)上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然后再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5攪勻后放置10-20分鐘左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳。
2、接下來準備的材料有花椒、八角、香葉、生姜片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜
3、鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鐘左右關(guān)火。
4、炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油進去再加入剛煮的調(diào)料水進去，用一個過濾網(wǎng)把里面的調(diào)料過濾掉。
5、加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水淀粉，加點雞精攪勻就可以關(guān)火了，這個調(diào)料汁就做好了。
6、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉漿倒盤子里，然后打一個雞蛋進去，再放些泡好的米粉進去，然后把盤一起放鍋里大火蒸2分鐘里面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋。
7、2分鐘蒸好后，拿出來用刮板從一端往另外一端刮卷起來。卷起來后放在盤子里面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份。
8、往腸粉上面澆上調(diào)料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻后就可以開吃了。
###其它資料參考###用料
主料
腸粉皮300克
輔料
油
適量
鹽
適量
酸豆角
適量
姜
適量
蒜
適量
蔥
適量
炒腸粉的做法
1.
準備好腸粉。
2.
腸粉切段。
3.
準備點酸豆角和泡椒。
4.
酸豆角和泡椒切細。
5.
切點姜蒜蔥。
6.
鍋熱油，下姜蒜炒香。
7.
加入豆角和泡椒。
8.
翻炒出香味。
9.
加入腸粉。