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椒鹽豬腳怎么做

生活百科豬蹄

家常菜椒鹽豬手的做法？ 椒鹽豬手是安徽大通著名的漢族風味小吃之一 。蹄掌部的肉筋油潤發亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中 ， 皮是焦焦脆脆的，所有的.調料都預先腌進去了，連后期要加的黑胡椒粒 。更多相關信息請關注經驗網相關欄目！
做法一：
主料：豬蹄、青椒100g、紅椒100g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、鹵水汁適量、料酒適量、椒鹽適量、香葉適量、八角適量、草果適量、小茴香適量、花椒適量
步驟
1、原料：蔥、姜、青紅椒切粒
2、調料
3、豬蹄洗凈 ， 一剖兩半
4、鍋中加水，放入豬蹄
5、放入蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中
6、放入鹵汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火鹵至爛熟
7、將豬蹄撈出，瀝干水分
8、鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出
9、鍋中留底油，下蔥、姜末炒香，放入青紅椒粒炒熟
10、撒椒鹽出鍋
11、倒在豬蹄上即可
做法二：
原料
豬蹄(約500克) ， 紅辣椒丁、蔥花、 蒜蓉、姜末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、濕淀粉、色拉油各適量 。
步驟：
1、豬手洗凈切塊后，入鍋加水煮，頭遍水開后倒掉 ， 并用冷水沖洗干凈豬手后，再次入鍋加水煮 。
2、煮到湯汁變白，豬手用筷子一插即過即可 。撈出豬手，并用廚房紙拭干湯汁 。
3、準備一口深點的帶蓋的鍋，倒入油，5成熱后 ， 皮朝下放入豬手 ， 并蓋上蓋子 ， 大火炸 。大約2分鐘左右，關火 。中途不要開蓋子，小心濺到皮膚 。
4、燒熱炒鍋，將從油鍋中撈出的豬手放在炒鍋中逼下油，油如果多的話，要倒掉，只留底油 。爆香蔥末和蒜末，拌勻豬手，并用左手抓起混合均勻的胡椒粉和鹽，從高處往下灑 ， 右手用鍋鏟兜勻即可上桌 。
菜品特色
椒鹽豬手是安徽大通著名的漢族風味小吃之一 。蹄掌部的肉筋油潤發亮 ， 一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的 ， 所有的調料都預先腌進去了，連后期需要加的黑胡椒粒 。
材料：豬蹄 、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖
制作過程： 1、將豬蹄對半切成四塊后洗凈，拔凈豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開后，放入豬蹄焯水三四分鐘左右后撈出，將浮油雜質等沖洗干凈； 3、鍋中重新倒水 ， 水量以能沒過豬蹄為準，放入姜片、八角、香葉、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜歡吃辣的，就再放入幾顆干辣椒；
蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟 ， 不同的鍋所需的時間是不一樣的，大家根據自己所用的煮鍋來調整時間 。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮 ， 如果能輕易插入，而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好；
如果對咸淡把握不準，也可以在煮的過程中嘗下味道 ， 如果不夠咸，就稍許加點鹽；4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝干水分，也可以用廚房紙吸去多余的水分，一定要盡量瀝干水分，否則炸的過程中容易濺油；5、熱鍋加油，油量要能沒過豬蹄 ， 待油溫升至六七成熱時，轉中火，將豬蹄入鍋油炸 。放豬蹄時一定要小心 ， 離油鍋遠點，或拿個東西擋一下，防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油；
豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，否則會太硬；
6、油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入復炸 ， 這步可以逼出豬蹄中多余的油份 ， 也可以使豬蹄表面色澤更好看 。只需一分鐘左右，待豬蹄表皮呈金黃色 ， 且脆而不硬時就可撈起瀝油；7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以 ， 倒入蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤后撒上些蔥花 。

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