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炒飯怎么弄才好吃又簡單( 四 )

生活百科米飯


###其它資料參考###不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明 。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起 。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
1.洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁 。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素 。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲 ， 所以洗的動作要快，倒水的動作也要快 。
2.加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記 。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間 。
3.入鍋
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下 ， 或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同 。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右 。
4.拌飯
飯煮好，電鍋開關跳起后 ， 先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘 。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分 。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作 ， 很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了 。
5.攤涼
將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快 。
6.裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏 。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便 。
7.灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯 ， 先灑上少許的水量，再作運用 。這個動作是要讓冷飯軟化 ， 且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松 ， 容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味 。
8.抓松
冷藏后的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中
###其它資料參考###以下是各式炒飯的做法！詳細請百度“炒米飯”看百科！
做法一
食材準備
米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半
(20張)
【炒飯怎么弄才好吃又簡單】兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油 。
制作步驟
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻 。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁 ， 將炒好雞蛋丁倒入碗中 。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱 ， 入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯 ， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可 。
做法二
食材準備
上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟凈筍25克，水發冬菇25克，蔥
(15張)
花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只 ， 青豆75克，水發干貝75克，常用調料適量 。
制作步驟
1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方?。ū惹嘍孤孕 。?。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿 。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內 ， 加鹽、蔥花攪打均勻 。
2.炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟 ， 海參等諸丁略炒 ， 加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后，收濃鹵汁成澆頭 。

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