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金錢肚要鹵多久

生活百科金錢

如何鹵牛肚？

金錢肚要鹵多久

文章插圖
食材
牛肚
90克
大蒜
8克
冰糖
90克
蠔油
90克
小蔥
9克
鹽
8克
八角
79克
生姜
88克
方法/步驟分步閱讀
1
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金錢肚收拾干凈 。
小半鍋水燒開，放入金錢肚煮十分鐘 。
2
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把金錢肚撈起來(lái)用刀子刮掉黑色的外層并沖洗干凈 。
準(zhǔn)備好蔥姜蒜，八角 ， 桂皮 ， 香葉，冰糖 。
3
/6
把醬油，蠔油，柱侯醬倒入碗內(nèi)攪勻 。
4
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鍋內(nèi)倒入少許油放入蔥姜蒜 ， 八角桂皮 ， 香葉爆香 。
5
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倒入醬汁，注入熱水，燒開后放入金錢肚，冰糖，鹽，料酒，大火燒開，中小火慢燉，不時(shí)翻面 。大概兩小時(shí)左右 。
6
/6
用筷子能輕易戳進(jìn)去就可以了 。
時(shí)間允許的話浸泡兩小時(shí)左右，撈起切塊，取一勺鹵汁加熱淋上即可 。
金錢肚要鹵多久

文章插圖
【金錢肚要鹵多久】鹵水金錢肚的制作方法？
鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系 。酥而不爛 ， 有彈性，色澤淡紅，鮮香味美 。
鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳 。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個(gè)胃之一 。
主料
金錢肚（牛肚）450克 。
配料
白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味精、玫瑰露酒各適量 。
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯 。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?nbsp;， 加鹽，略微咸一點(diǎn) ， 放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、將湯燒開，倒入香油即可 。
1、選用發(fā)好的金錢肚，去油洗凈 ， 放入適量八角，姜片、蔥段 ， 灑上一些料酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右 。
2、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨后放入稀釋的鹵水（比例為1份鹵水4份水）中，加上一點(diǎn)香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、鹽和味精，灑上一些料酒 ， 稍煮片刻即可 。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
色澤淡紅，鮮香味美 。鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳 。
1．金錢肚又稱蜂窩肚 ， 是牛的四個(gè)胃之一 。
2．鹵制金錢肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韌勁，方為上品 。
3．很多人忽視清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一個(gè)好方法 。
4．因?yàn)榻疱X肚易入味，所以鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) 。
要領(lǐng)提示
香料、藥料、調(diào)料比例要恰當(dāng),鹵水越老道好 。
###其它資料參考###熟肉制品也是大伙兒所鐘愛的一種菜式，在鹵東西的情況下醬汁是非常關(guān)鍵的，假如鹵東西的醬汁不合格得話，則會(huì)讓鹵出去的食材缺乏一些味兒，也不會(huì)越來(lái)越美味 。而且能夠 用于鹵的食材也是各種各樣 ， 比如鹵豬頭鹵雞爪，鹵雞鹵鴨頭等 。而毛肚也是能夠 用于鹵的，可是在鹵牛肚的情況下添加哪些調(diào)料才會(huì)讓毛肚的味兒更為充裕?
1、鹵牛肚的調(diào)料
原材料解除凍結(jié) 。冷藏原材料用水流解除凍結(jié),待原材料呈半解除凍結(jié)情況時(shí),進(jìn)到下道工藝過(guò)程 。鹵湯秘方:以100kg 的原材料測(cè)算稱重 。月桂葉100g,畢撥150g,胡椒粉150g,肉桂粉100g,八角100g,白蔻70g,麻椒100g,茴香100g,白芍150g,丁香花70g,黃芩150g,茯苓150g,蔥1kg,姜1kg,米酒1kg,鹽6kg,糖2kg,雞精0.5kg,水155kg 。

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